“甜城厨房”进龙门 培训乡厨助振兴 ——市中区老科协举办“甜城厨房”培训活动

2022年4月28日，市中区老科协会同区委宣传部、区文广旅局、龙门镇党委、政府在龙门镇龙门村梁坝姐弟农家乐共同举办“甜城厨房”培训活动。

这次培训活动，是在认真学习贯彻中共中央2022年1号文件精神基础上，根据区委、区政府全面推动乡村振兴工作的总体部署和安排，结合龙门镇龙门村旅游蓬勃发展势头和村民增收致富实际需求而举行的。为了提高培训的针对性，收到更好的实际效果，区老科协组织“甜城厨房”研发培训组的老同志、老专家多次前往龙门村梁坝，走进农家乐中与业主村民交流沟通了解情况和需求，经过深入分析和研究，确定了从餐饮文化和菜品特色两方面进行打造和培训的工作方案。

本次培训的目的，一是要为龙门村农家乐量身打造曾氏家族传承的福建客家传统菜式，体现糖业发展、蔗乡文化的历史渊源，贴上甜城文化的标签；二是要培育和突出龙门村临河傍山的农家风味菜品，形成比较鲜明的乡村特色，做出别样的梁坝农家乡菜。通过“甜城厨房”老专家的反复学习研发，选定了福建长汀一带的客家菜三款，即粉蒸肉、烧大块、牛兜汤，做为龙门村梁坝农家饭店传统招牌菜，突出其独特的餐饮文化底蕴；以农家泡酸菜为特色味型，打造龙门村临河傍山的酸菜鸡、鸭、鹅、鱼农家菜系，突显其农家鲜明的地方特色和乡村风味。

这次培训活动采取现场教学和示范相结合的方式，地点在龙门村“姐弟农家乐”。为了不影响业主正常营业，时间选在上午9点—11点之间。现场教学示范的是“甜城厨房”的老专家中国烹饪大师李光前、内江名厨刘合江、江开贵。学员来自龙门村“姐弟农家乐”、“马儿农家乐”、“后院农家乐”、“曾大姐农家乐”、“鸿达农家乐”、“甜源农家乐”的业主和乡厨。老专家们一丝不苟，亲自操刀上阵，从食材选料、辅材搭配、洗切技法到烹调火候、制作要领、成菜装盘做了详细讲解和示范，简明直观，通俗易懂。参加培训的学员们认真听看，提问请教，培训场面十分活跃。学员们反映能直接观摩大师们的高超厨艺，十分难得，不仅开阔了眼界，而且提高了技能，感到收获很大。对进一步办好自家农家乐，提高菜品质量，更好为游客和消费者服务，增加收入充满信心。

这次培训活动，获得基层和农户的普遍认可，收到了预期的效果。体现了几个特点：一是参与各方高度重视，相关领导直接参与调查研究，制定方案，落实场地、用具；培训时相关各方领导亲临现场指导活动的开展。二是培训内容针对性强，突出了龙门村文化和地域特点，把客家文化与农家饭店及乡村资源作了有机结合，为打造龙门村农家乐品牌奠定了基础。三是培训对象是农家乐从业人员，学习热情饱满，学习态度认真，教学互动、师徒相长，培训现场气氛和谐，生动有序。四是培训效果较好，学员们普遍反映看到和学到了真手艺，增强了办好农家乐的能力，专家们感到学员有基础，教起来轻松，一点就通，一教就会。

区委宣传部、区文广旅局、龙门镇、区老科协有关领导和“甜城厨房”部分专家参加了培训活动。